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En Novotel Madrid Center, en Madrid, la propuesta para celebrar el Día de la Hispanidad reúne vermú rojo y una gilda. El vermú se sirve frío, con hielo y una rodaja de naranja; la gilda combina encurtidos en un palillo y aporta sal, acidez y picante.
De origen vasco, la gilda ha sido adoptada por la cultura madrileña. El vermú y la gilda cuestan seis euros.